С приходом теплых дней и сезона пикников резко возрастает число пищевых отравлений, напрямую связанных с любимым многими блюдом на огне – шашлыком. Гастроэнтеролог Мария Петраченкова в интервью «Ленте.ру» объяснила основные причины этой опасной тенденции и дала четкие рекомендации, как избежать неприятных и потенциально опасных последствий.
Основная проблема, по словам врача, кроется в специфике загородных праздников. «При приготовлении больших объемов еда не всегда успевает быть съеденной до истечения срока годности», — пояснила Петраченкова. Обилие еды, жаркая погода и часто отсутствие должных условий для хранения создают идеальную среду для размножения патогенных микроорганизмов. Оставленное на столе или в тепле мясо, салаты, соусы становятся рассадником бактерий, которые в процессе жизнедеятельности выделяют опасные токсины.
«В таких продуктах активно размножаются болезнетворные микроорганизмы, выделяющие токсичные вещества. Попадание их в организм человека приводит к пищевым отравлениям», — подчеркнула гастроэнтеролог.
Симптомы отравления, вызванного употреблением испорченного шашлыка или сопутствующих блюд, развиваются стремительно и мучительно. Как правило, у пострадавших наблюдаются тошнота, многократная рвота, сильные боли в животе спастического характера, диарея. Часто к этому добавляется повышенная температура тела, свидетельствующая об интоксикации организма. Такое состояние не только полностью рушит планы на отдых, но и может потребовать серьезного медицинского вмешательства, особенно у детей, пожилых людей или лиц с ослабленным иммунитетом.
Чтобы минимизировать риски и наслаждаться пикником без последствий, Мария Петраченкова советует обратить пристальное внимание на несколько ключевых аспектов:
Выбор мяса: Гастроэнтеролог настоятельно рекомендует отдавать предпочтение нежирным видам мяса. Жир не только капает на угли, образуя канцерогенный дым, но и быстрее портится на жаре. Идеальными вариантами являются куриная грудка, индейка (филе или бедро без кожи), телятина или нежирная свиная вырезка. Эти виды мяса быстрее прожариваются до безопасной температуры внутри и менее подвержены порче.
Маринад – ваш защитник: Роль правильно подобранного маринада невозможно переоценить. Петраченкова указывает, что лучшими основами для маринада являются кефир или натуральный йогурт. Эти кисломолочные продукты создают кислую среду, которая эффективно подавляет рост многих бактерий на поверхности мяса еще до его приготовления. Мариновать мясо нужно обязательно в холодильнике и доставать его непосредственно перед жаркой.
Контроль температуры и времени приготовления: Крайне важно тщательно прожаривать мясо. Не допускается употребление шашлыка с кровью или сыроватой серединой, особенно это касается птицы и свинины. Внутренняя температура готового куска должна достигать минимум 72-74°C. Используйте кулинарный термометр для точности или следите, чтобы при разрезе сок был прозрачным.
Сроки хранения и гигиена: Приготовленный шашлык не должен оставаться на столе под солнцем более 1-2 часов. Быстро остудите и уберите остатки в переносной холодильник со льдом. Никогда не используйте одну и ту же посуду или приборы для сырого и готового мяса. Тщательно мойте руки перед приготовлением и приемом пищи.
Соблюдение этих простых, но важных правил позволит превратить летний выезд на природу с шашлыками в безопасное и приятное событие, оставив в памяти только аромат углей и вкус хорошо приготовленного мяса, а не визит в инфекционное отделение.